Čokoláda Couverture - Couverture chocolate

Čokoláda Couverture
Kalte schnauze entstehung.jpg
Zahřátá čokoláda na pečení
TypČokoláda
Hlavní přísadyKakaová sušina, kakaové máslo, cukr

Čokoláda Couverture je velmi kvalitní[Citace je zapotřebí ] čokoláda který obsahuje vyšší procento kakaové máslo (32–39%) než pečení nebo konzumace čokolády.[1] Toto další kakaové máslo v kombinaci se správným popouštění, dává čokoládě více lesku, pevnější "lusknutí", když je rozbité, a krémovou měkkou chuť.

Celkové „procento“ uváděné u mnoha značek čokolády je založeno na nějaké kombinaci kakaového másla ve vztahu k kakaová sušina (kakao). Aby mohl být produkt tmavé čokolády řádně označen jako „couverture“, musí obsahovat nejméně 35% kakaové sušiny celkem, včetně ne méně než 31% kakaového másla a ne méně než 2,5% sušiny beztukové kakaové sušiny, mléčné čokolády couverture musí obsahovat ne méně než 25% suché kakaové sušiny.[2] Couverture používají profesionálové k namáčení, povlakování, formování a zdobení.

Pojem „čokoláda couverture“ se liší od složená čokoláda. Výrobky, které obsahují směsnou čokoládu, mají nižší procento pevných látek a obsahují nekacakatické tuky.

Některé značky čokolády couverture jsou baleny temperované a jiné baleny bez temperace. V závislosti na použití a požadovaných vlastnostech konečného produktu může nebo nemusí být nutné následné temperování.

Viz také

Reference

  1. ^ Carole Bloom, CCP (19. března 2007). The Essential Baker: Komplexní průvodce pečením s čokoládou, ovocem, ořechy, kořením a dalšími přísadami. John Wiley & Sons. str.372 –. ISBN  978-0-7645-7645-4.
  2. ^ Evropský parlament (2008) [2000]. Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36 / ES ze dne 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě [se změnami A1, M1, do 21. 11. 2008]. Lucemburk: Úřad pro publikace Evropské unie. Citováno 25. prosince 2015.

externí odkazy